飲食店の認知度を最大化するには、プロセスエコノミーを活用したSNS戦略が最も効果的です。
本記事では、40以上のアカウントをバズらせたSNSコンサルタント「ど素人ホテル再建計画」氏と、60店舗を経営する飲食業界の「島やん」氏の対談をもとに、誰でも実践可能な手法を解説します。
なぜ飲食店にSNSが必要なのか
飲食店経営において、SNSによる認知拡大は単なるオプションではなく、必須の施策となっています。従来の広告手法と比較して、SNSは圧倒的に低コストで高い効果を発揮します。
実際に、駅から徒歩20分という悪立地のラーメン店が、テレビ出演をきっかけに月商190万円から520万円へと約2.7倍に成長した事例があります。この成功のきっかけは、XでのWBC優勝時の「ラーメン無料キャンペーン」という企画投稿でした。
重要なのは、高額な広告費をかけずとも、アイデアと戦略次第で大きな成果を生み出せる点です。
飲食店がSNSで失敗する理由
多くの飲食店がSNS運用で成果を出せない背景には、明確な理由があります。
- 美味しさだけをアピールしている：単に「美味しい」という訴求では差別化できず、数字が取れない
- 身内にフォローさせている：初期段階で従業員や家族にフォローさせると、AIが誤ったペルソナ判定を行い、本来届けたいターゲットに情報が届かない
- ペルソナ設定が狭すぎる：既存客だけを想定した投稿では、新規顧客獲得につながらない
特に注意すべきは、アカウント立ち上げ初期の運用方法です。フォロワー数が少ない段階では、1人あたりが与える影響が極めて大きくなります。
化粧品に興味がある奥様にフォローしてもらうと、AIは「このラーメン店のアカウントは化粧品関連」と誤認識し、化粧品に興味がある40代女性に優先的に配信してしまうのです。
無名でもバズるプロセスエコノミーとは？
プロセスエコノミーとは、「今から未来へ向かうプロセス（過程）をリアルタイムで発信する」コンテンツ戦略です。
従来のメディアでは、すでに成功した人物の「過去」を振り返るドキュメンタリーが主流でした。しかしSNSでは、まだ成功していない人が「これから」成功を目指す過程を発信できます。
この「ワンチャン成功するかも」という期待感が、視聴者の継続的な関心を引き出すのです。
プロセスエコノミーが効果的な理由
視聴者が思わずフォローしてしまう心理メカニズムは明確です。
- 結果への興味：本当に目標達成できるのか確認したい
- 共感性：弱者や挑戦者を応援したくなる人間の本能
- 希少性：同じ挑戦をした前例がないため、検索しても答えが見つからない
- 継続視聴の必要性：フォローしないと今後の展開が見られない
重要なポイントは「ワンチャン成功するかも」という絶妙な難易度設定です。
誰が見ても確実に成功する簡単な目標では面白みがなく、逆に絶対不可能な目標では諦めてしまいます。成功確率が50〜70%程度と感じられる設定が最も効果的です。
飲食店におけるプロセスエコノミーの実例
実際の成功事例から、飲食店での活用方法を学びましょう。
事例1：毎月100万円赤字のカフェを黒字化する挑戦
- コンセプト：赤字カフェの利益を全額フォロワーに還元
- 弱者設定：毎月100万円の赤字という厳しい現状
- 挑戦目標：フォロワーと共に黒字化を目指す
- 結果：初期段階でフォロー率が極めて高いアカウントに成長
このアカウントが優れている点は、フォロワー数が少ないうちにフォローするほど「自分がもらえる金額が増える」という設計です。
この仕組みにより、アカウント初期段階で高いフォロー転換率を実現し、AIからの評価が急上昇しました。
事例2：埼玉県で最も消滅が近い町の再生プロジェクト
- 弱者設定：埼玉県で高齢化率・若者流出率がワースト1位
- 挑戦者：その町に66年住む66歳の男性
- 目標：グランピング施設で若者を呼び込み町を活性化
- 成果：わずか2投稿で3,285フォロワーを獲得
この事例の成功要因は、現在値を徹底的に下げた点にあります。「最も消滅が近い」「何もない」という弱者性を強調することで、そこからの成長過程がより劇的に見えるのです。
バズるキャッチフレーズの作り方
ショート動画では、視聴者の90%が最初の2秒で離脱します。そのため、キャッチフレーズの質が再生数を左右します。
ペルソナ外の人も思わず見てしまう強力なフレーズを作ることで、結果的にペルソナにも届くという逆説的な戦略が有効です。
バズるキャッチフレーズの法則
バズるキャッチフレーズには、以下の3要素があります。
- 意外性・矛盾：「このホテルは法律違反を犯しています」（実際は消防点検前の状態を指す）
- 短さ：2秒以内に伝わる文字数（15〜20文字程度）
- 万人が気になる内容：ペルソナに限定されない普遍的な興味を引く要素
具体例として、ホテルのオープン準備の動画では「消防点検が来ました」という平凡なタイトルを「このホテルは法律違反を犯しています」に変更しました。この動画は1,000万回再生を記録しています。
飲食店で使える実践的フレーズ例
飲食店でも応用できるキャッチフレーズのテンプレートを紹介します。
オープン準備中の店舗向け
| 平凡なタイトル | バズるキャッチフレーズ |
| 保健所の検査を受けました | このままオープンしたら営業停止です（理由まだ許可が下りていない） |
| メニュー開発中です | 3回作り直しを命じられたメニューがこちら |
| 内装工事が進んでいます | 工事業者が途中で逃げました（その後の対応を含めて発信） |
既存店舗向け
- 「お客様に怒られました」→ 実際の改善提案を真摯に受け止める姿勢を見せる
- 「このメニュー、実は赤字です」→ 原価と価格設定の裏側を公開
- 「食べログの評価が下がりました」→ 低評価の理由と改善策を正直に語る
重要なのは、ネガティブな表現を使いながらも、最終的にはポジティブな展開や学びにつなげることです。
ガチレビュー戦略｜信頼性で差別化する
飲食店紹介系インフルエンサーの多くは、案件（広告契約）で運営されており、悪い評価を出すことができません。
この状況下で「本当にガチでレビューする人」は圧倒的に差別化できます。島やん氏のガチレビュー企画は、直近1週間で合計338万再生を記録し、高い集客効果を生み出しました。
ガチレビューが信頼される条件
視聴者が「この人のレビューは本物だ」と判断する要素は限定的です。
- 小銭稼ぎをする必要がない立場：60店舗経営の社長が1万円の案件を受けるはずがない
- 嘘をつくリスクが高すぎる人：テレビ出演もある著名人が嘘をつけば大問題になる
- 専門知識がある：飲食業の経営者視点で、オペレーションや味の改善提案ができる
特に3つ目の「専門知識の自然なPR」が重要です。レビューの中で「ここのオペレーションをこう改善すればもっと良くなる」といった具体的な提案をすることで、視聴者に対して「この人は本当に詳しい」という印象を与えられます。
これが結果的に、コンサルティングやオンラインサロンへの導線となるのです。
ガチレビューで避けるべき落とし穴
正直なレビューを心がけても、やり方を間違えると炎上リスクがあります。
注意すべきポイント
- 批判のための批判はNG：改善提案とセットで伝える
- 個人攻撃にならない：スタッフ個人ではなく、仕組みや商品に焦点を当てる
- 根拠のない評価：「まずい」ではなく「この組み合わせだと塩味が強すぎる」など具体的に
実際にX上で論争になった際も、島やん氏は再度店舗を訪問してガチレビューを行い、156万再生を記録しました。誠実な姿勢を貫くことが、長期的な信頼構築につながります。
QRコードマン企画｜認知拡大に特化する
QRコードマンは、駅前でQRコードの被り物をした人が立ち、通行人にLINE登録を促す企画です。
この企画は海外のピザ店の成功事例を日本の飲食店向けにアレンジしたもので、梅田駅での実施により2ヶ月間で2,000人のLINE友達追加を達成しました。通常は月間90〜100人程度の増加ペースと比較すると、約20倍の効果です。
QRコードマン企画が成功した理由
この企画の本質は、認知獲得に特化したマーケティング手法にあります。
成功の構造
- 話題性：目立つビジュアルでSNSでの拡散を誘発（X286万再生、合計326.8万再生）
- 行動のしやすさ：その場でスマホをかざすだけで登録完了
- 記憶への残りやすさ：インパクトのある見た目で記憶に定着
- 二次拡散：ショート動画内のQRコードをスクショして読み込む人が続出
特筆すべきは、動画内に映ったQRコードを視聴者がスクリーンショットで保存し、そのまま読み込んで登録するという予想外の行動が多発した点です。LINE本社からも「日本記録級」との評価を受けました。
中毒性の高い商品との組み合わせが重要
認知拡大施策は、リピート性の高い商品と組み合わせて初めて真価を発揮します。
家系ラーメンのような「一度食べたらまた食べたくなる」商品であれば、一度来店させれば継続的な売上につながります。逆に、中毒性がない商品で認知だけ広げても、一時的な集客で終わってしまうのです。
相性の良い商品カテゴリ
- 家系ラーメン、二郎系ラーメン（濃厚で癖になる味）
- ニンニク焼肉（独特の味付けで常習性が高い）
- 専門性の高いカレー（個性的なスパイス配合）
実際に「笑わなかったら無料になる焼肉店」の事例では、ニンニクを効かせた特徴的な味付けにより、企画目当ての来店客が一度食べた後、通常メニューでリピートするという好循環が生まれています。
アフレコとテロップ｜視聴完了率を高める
ショート動画の視聴完了率を大きく左右するのが、アフレコ（音声ナレーション）とテロップ（字幕）の有無です。
音声だけ、映像だけよりも、両方を組み合わせることで理解度と記憶定着率が飛躍的に向上します。実際、アフレコなしで運用していたアカウントに対して、まず最初に「アフレコを入れましょう」とアドバイスされるケースが非常に多いのです。
音声と文字の両方が必要な理由
人間の情報処理能力は、複数の感覚を同時に使うことで最大化されます。
視覚+聴覚のメリット
- 音を出せない環境対応：電車内、職場、授業中などイヤホンなしで視聴する人への配慮
- 音声のみでの理解：運転中、作業中など画面を見られない状況での視聴
- 認知処理の高速化：目と耳の両方から情報が入ることで理解スピードが上がる
- 集中力の低い視聴者対応：ショート動画は流し見が多いため、情報の多重提示が有効
特にショート動画では、視聴者の集中力が極めて低く、少しでも理解できない部分があるとすぐに離脱してしまいます。初めてあなたのアカウントを見る人は、背景情報を何も知らない状態です。
その人たちでも理解できるよう、情報を過剰なほど明確に提示する必要があります。
効果的なアフレコの作り方
単に読み上げるだけでは不十分で、視聴者を引き込む工夫が必要です。
アフレコのポイント
- 感情を込める：棒読みではなく、驚き、喜び、悔しさなどの感情を表現
- テンポを意識：ゆっくりすぎず、早すぎず、テロップの切り替わりと同期
- 語尾を工夫：「〜なんですよ」「〜じゃないですか」など、語りかける口調
- 間を取る：重要な情報の前後で0.5秒程度の無音を入れる
最近では、文字起こしアプリ（Nottaなど）を活用し、会議や打ち合わせの内容を自動でテキスト化してからアフレコ台本を作成する手法も効率的です。
弱者の戦略｜有名人と無名人は戦い方が違う
SNSでは、知名度の有無によって最適な戦略が180度変わります。
トーク系コンテンツや知識系コンテンツは、知名度と再生数が比例します。堀江貴文氏のようなトップインフルエンサーが喋るだけで動画が伸びるのは、年商が高いからではなく、知名度が高いからです。
つまり、無名の経営者が同じ戦略を取っても成功しません。
無名でも勝てる「弱者としての戦い方」
知名度がない状態で勝負するには、弱者であることを武器にする逆転の発想が必要です。
弱者戦略の3ステップ
- 現在値を徹底的に下げる：「大赤字」「ド素人」「最悪の立地」など、厳しい状況を明確にする
- 難しい目標を設定する：簡単すぎず、不可能でもない「ワンチャン達成できそう」なライン
- 同じベクトル上の強みを見せる：弱点と関連する領域での意外な強みを提示
たとえば「身長140cmの人がNBA選手を目指す」というコンセプトでは、身長という弱者性は明確ですが、それだけでは「絶対無理だろう」と思われて見てもらえません。
しかし「超絶ドリブルが上手い」「足が異常に速い」といった同じバスケットボールに関連する強みがあれば、「ワンチャン行けるんじゃね？」という期待が生まれます。
地域密着型店舗の弱者戦略
地方や郊外の飲食店は、立地の悪さを逆手に取ることができます。
活用できる弱者性の例
- 駅から徒歩20分以上の悪立地
- 人口減少が進む地域での出店
- 競合が多いエリアでの後発参入
- 飲食未経験からの独立開業
これらの「不利な状況」を正直に発信し、そこから這い上がるプロセスを見せることで、応援したくなるストーリーが生まれます。
実際、駅から徒歩20分の立地のラーメン店が、テレビ出演をきっかけに月商520万円を達成した事例があります。
限定メニューと企画の考え方｜話題性を生む
限定メニューや特別企画の目的は、テレビやSNSで話題になり、新規客を獲得することです。
通常の季節限定メニューも悪くありませんが、より大きな話題を生むには「ぶっ飛んだ商品」や「ぶっ飛んだ企画」が効果的です。メニューの味や完成度以上に、「SNSで拡散されるインパクト」を優先して設計します。
話題になる企画の3パターン
大きな反響を生む企画には、明確な型が存在します。
パターン1：条件付き無料企画
- WBC優勝で3日間ラーメン無料
- 阪神優勝でラーメン無料
- 笑わなかったら焼肉無料
これらは「もし○○したら」という条件を設定することで、結果への期待感と話題性を同時に獲得できます。WBC優勝企画では、ニュース番組の取材を受け、その後テレビ出演が10本以上につながりました。
パターン2：季節外れ・意外性のある商品
- クリスマスにラーメン（通常は集客が難しい日）
- チョコレート付け麺（意外な組み合わせ）
- 真夏の激辛冬季限定メニュー
季節のイベントと真逆のことをしたり、通常では考えられない組み合わせを提案することで、「え、何それ？」という興味を引き出します。
パターン3：SNSジャック型
松屋の「水に牛肉を入れただけ」「辛すぎて食べられない」といった、賛否両論を巻き起こす尖った商品を出すことで、SNS上で大量の投稿を生み出す戦略です。
炎上ギリギリのラインを狙うため、ブランドイメージとのバランスが重要になります。
企画実施時の重要な注意点
話題性だけを追求して、オペレーションが破綻しては意味がありません。
実際、クリスマスラーメンの企画では、スタッフから「オペレーションがぐちゃぐちゃになるのでやめてください」と反対されました。
その場合は「バズって取材が来たら実施する」という条件を付けることで、リスクを軽減しながら話題性は確保できます。
実施前に確認すべき項目
- 想定来客数の3倍に対応できる人員体制
- 通常メニューの提供スピードへの影響
- 食材の仕入れ量と在庫管理
- SNS炎上時の対応フロー
企画は「やる/やらない」の二択ではなく、「どの程度の規模で、どんな条件でやるか」を柔軟に設計することが成功の鍵です。
商品の本質｜体験価値を最大化する
SNSでの認知拡大は重要ですが、飲食店の本質は「食べる体験」にあります。
商品を「物」から「体験」に変えることで、顧客満足度とSNS拡散性の両方を高められます。具体的には、サイドメニューの充実、味変アイテムの提供、お客様の目の前で完成させる演出などが有効です。
QSCの追求が前提条件
どれだけSNSでバズっても、QSCが低ければリピーターは生まれません。
※QSC：Quality（品質）、Service（サービス）、Cleanliness（清潔さ）の略で、飲食店経営の基本となる3要素。
「97点のラーメンを98点にしなくていい」という発言の真意は、「60点のものを97点にする努力をしながら、並行してSNS施策もやろう」ということです。
多くの店舗は、自分たちの味を過大評価しており、実際は60点程度の水準であることを認識すべきです。
QSC向上の具体策
| 要素 | チェック項目 | 改善アクション |
| Quality | スープの温度は適切か | 提供時の温度を測定し基準化 |
| Service | 提供スピードは10分以内か | オペレーション動線の見直し |
| Cleanliness | トイレは毎時間清掃しているか | チェックリストの作成と実行 |
体験価値を高める3つの要素
顧客が「また来たい」「SNSでシェアしたい」と思う体験を設計しましょう。
要素1：味変アイテムの充実
一杯のラーメンで複数の味を楽しめる仕掛けを用意します。高菜、辛子味噌、ニンニク、胡椒など、無料で自由に使える調味料を充実させることで、顧客は自分好みにカスタマイズできます。
これは「自分だけの一杯を作る体験」となり、満足度向上につながります。
要素2：目の前での完成演出
カウンター越しに炎を上げて調理する、溶岩プレートで提供する、テーブルでかける特製ソースなど、視覚的なインパクトと「特別感」を演出します。
これは味以上に記憶に残りやすく、SNS投稿のネタにもなります。
要素3：ストーリーの提供
なぜこのメニューを開発したのか、どんな想いが込められているのか、どこから仕入れた食材なのかといったストーリーを、メニュー表やPOPで伝えます。
商品に物語性が加わることで、単なる「美味しい料理」から「共感できる体験」へと昇華します。
飲食店のSNSに関してよくある質問
Q1：SNSを始めたばかりだけど、まず何をすべき？
最も重要なのは「身内にフォローさせない」ことです。
アカウント初期段階では、AIが少数のフォロワー属性からターゲット層を判定するため、従業員や家族など本来のペルソナと異なる人にフォローされると、届けたい顧客層に情報が届かなくなります。
まずは自店舗の「弱者性」と「挑戦目標」を明確にし、プロセスエコノミー型のコンテンツ設計から始めましょう。
Q2：「美味しい」以外にどんな訴求をすればいい？
商品の味だけでなく「体験価値」と「ストーリー」を発信しましょう。
具体的には、メニュー開発の裏側、失敗談、お客様からの厳しい意見への対応など、完成された姿ではなく「過程」を見せることが効果的です。
キャッチフレーズには意外性や矛盾を含め、2秒以内に興味を引く工夫が必要です。たとえば「このままオープンしたら営業停止です」など。
Q3：アフレコやテロップは本当に必要？
アフレコやテロップは必須です。
視聴者の多くは音を出せない環境（電車内や職場など）で動画を見ており、テロップがないと離脱率が大幅に上がります。逆に、運転中や作業中は画面を見られないため、音声も重要です。
視覚と聴覚の両方から情報を提供することで理解度が飛躍的に向上し、視聴完了率が高まります。文字起こしアプリを活用すれば、効率化できます。
Q4：炎上が怖い。どこまで攻めた発信をすべき？
「批判のための批判」は避け、必ず改善提案とセットで発信することが鉄則です。
ネガティブな表現を使う場合も、最終的にはポジティブな展開や学びにつなげましょう。また、個人攻撃ではなく仕組みや商品に焦点を当て、根拠を明確にすることで炎上リスクを軽減できます。
誠実な姿勢を貫けば、逆に信頼構築につながります。
Q5：なぜSNSでバズっても来店につながらない？
認知拡大施策は「リピート性の高い商品」と組み合わせて、初めて効果を発揮します。
家系ラーメンやニンニク焼肉など中毒性のある商品なら、一度来店させれば継続的な売上につながりますが、そうでない場合は一時的な集客で終わります。
また、SNS戦略と並行してQSC（品質・サービス・清潔さ）の向上も必須です。バズっても商品力が低ければ、リピーターは生まれません。
まとめ｜実践前の確認事項
ここまで解説した戦略を実践する前に、最終確認を行いましょう。
- 自店舗の現状を客観的に評価できているか（過大評価していないか）
- プロセスエコノミーで発信できる「挑戦」を設定できているか
- キャッチフレーズは2秒以内に伝わる内容か
- アフレコとテロップの両方を入れているか
- QSCの基本は満たしているか
- SNS用と実店舗用の戦略を混同していないか
- 炎上リスクへの対応フローは準備できているか
最も重要なのは、SNSはあくまで「認知拡大の手段」であり、本質は「食体験の提供」にあるという点を忘れないことです。
接客の悪い飲食店がコンセプトだけで話題になっても、すぐに廃れたように、持続可能な成長には本質的な価値提供が不可欠です。
SNS戦略と商品力の向上を両輪で進めることで、一時的なバズではなく、長期的な繁盛店へと成長できます。
